Puedes congelar la albahaca para el invierno?

La albahaca vegetal (Ocimum basilicum L.) es una planta muy sabrosa y saludable, ampliamente distribuida en los jardines domésticos. Su delicado aroma especiado con notas de pimienta de Jamaica, cítricos, frutas, flores o especias, así como un refrescante retrogusto salado, característico tanto de la albahaca fresca como congelada, complementan armónicamente diversos platos y bebidas. Hasta la fecha, se han registrado más de 150 variedades en el Registro Estatal de la Federación Rusa, incluidas Anisovka, Gvozdichny, Granada Muscat, Caramelo, Canela, Crimea Púrpura, Lemon Miracle, Black Prince y otras.

Las variedades de cultivo difieren entre sí en olor y sabor, color, forma y tamaño de las hojas.

Las variedades de cultivo difieren entre sí en olor y sabor, color, forma y tamaño de las hojas.

Hoy en día, las hierbas frescas se pueden comprar en cualquier época del año, pero la cantidad máxima de aceites esenciales, vitaminas y otros nutrientes en las hojas de albahaca se produce solo cuando maduran al aire libre en el verano. Durante la temporada de cosecha se cosechan materias primas vegetales, principalmente secas y congeladas. Las ventajas de la congelación son la máxima conservación de los nutrientes, el aroma y el sabor, la capacidad de tener siempre a mano los condimentos preparados y usarlos durante todo el año según sea necesario.

Propiedades útiles

Las hojas e inflorescencias de la planta contienen provitamina A (caroteno), rutina, ácido ascórbico, minerales, glucósidos, azúcares, saponinas, fibra, proteínas, vitamina P, alcanfor, taninos, aceites esenciales (incluyendo una gran cantidad de eugenol).

Las hojas se añaden como especia aromática a ensaladas, carnes picadas, platos de cordero, aves, ternera y vísceras, patés, sopas, salsas, así como cócteles y bebidas de postre; se utiliza para encurtir tomates, pepinos, hongos porcini y calabaza, para chucrut, en adobos para berenjenas y pimientos.

Es imposible imaginar la cocina tradicional italiana sin albahaca, por ejemplo, la clásica salsa pesto o la ensalada Caprese.

Es imposible imaginar la cocina tradicional italiana sin albahaca, por ejemplo, la clásica salsa pesto o la ensalada Caprese.

En la medicina popular, las infusiones de hierbas se usan para resfriados y secreción nasal, neurosis, dolores de cabeza, falta de apetito, flatulencia, cólicos intestinales y hepáticos, colitis, gastritis, presión arterial baja, inflamación de los riñones y la vejiga. Se recomienda como antitusígeno para el asma bronquial y la tos ferina, como antiséptico para enjuagar con estomatitis, amigdalitis y dolor de muelas, en forma de lociones, para heridas difíciles de curar. Las infusiones y decocciones de las hojas tienen un efecto analgésico y también estimulan la lactancia en las madres lactantes. El jugo de hojas frescas está indicado para el eczema, inflamación del oído medio.

La albahaca de hojas de menta (alcanfor) es de gran valor para la medicina tradicional, cuyas propiedades curativas se basan en el alto contenido de alcanfor. Tiene un efecto tónico y estimulante, ayudando en los trastornos circulatorios, debilitamiento de la función respiratoria, depresión del sistema nervioso central.

Los aceites esenciales obtenidos de plantas de esta especie se utilizan activamente en cosmetología. En grandes dosis, tienen un efecto irritante en varios órganos.

Selección y preparación de materias primas

Para congelar, tome verduras frescas, jugosas y hermosas. Al comprar en el mercado, debe verificar el estado del corte en los tallos. Hay que tener en cuenta que tras la aparición de capullos y flores, las hojas se vuelven más rígidas y pierden su aroma. En comparación con las variedades verdes, las variedades moradas contienen 2 veces más aceites esenciales, por lo que tienen un olor y un sabor más ricos.

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Las plantas se sumergen en un recipiente con agua salada durante 10-15 minutos para eliminar el polvo, diversos desechos e insectos. Luego se lavan con agua corriente fría, se sacuden ligeramente y se colocan sobre un papel o una toalla normal.

Después del lavado, las materias primas se echan en un colador y se dejan escurrir.

Después del lavado, las materias primas se echan en un colador y se dejan escurrir.

Los verdes necesitan secarse bien. Para acelerar el proceso, se recomienda humedecerlo adicionalmente desde arriba, darle la vuelta varias veces y transferirlo a una toalla seca. Los tallos generalmente no se usan, por lo que todas las hojas se cortan de ellos.

La preparación adecuada garantiza la conservación de los nutrientes, el sabor rico y brillante y el color después de la descongelación.

métodos de congelación

Hay varias formas de congelar la albahaca para el invierno en el congelador, cada una de ellas tiene un propósito específico y sus propias ventajas. Al elegir, la anfitriona debe, en primer lugar, evaluar la cantidad de espacio libre en el congelador y decidir los planes para usar la pieza de trabajo en invierno.

Al moler las hojas en una licuadora, se recomienda agregar un poco de agua (50 ml), esto facilitará el proceso y la masa terminada tendrá una estructura uniforme.

Congelación normal (seca)

En casa, el método de congelación en seco se considera el más rápido, fácil y conveniente. Le permite ahorrar espacio en el congelador y conservar la calidad del producto durante un largo período. Puedes congelar las hojas enteras o picadas. Para picar, es conveniente usar un cuchillo de cocina, unas tijeras para cortar verduras o una licuadora. Una pieza de trabajo limpia y seca se enfría previamente en el compartimiento superior del refrigerador en un recipiente cerrado. Luego, habiéndose esparcido en porciones en bolsas de plástico, se distribuyen uniformemente, se comprimen bien, se exprime todo el aire, se enrollan y se envían al congelador.

Para almacenar la masa molida, es conveniente utilizar bolsas con cremallera o recipientes con tapa hermética.

Para almacenar la masa molida, es conveniente utilizar bolsas con cremallera o recipientes con tapa hermética.

Las ramas jóvenes pueden congelarse enteras, recolectarse después de secarse en pequeños racimos y envolverse herméticamente en bolsas. Esta preparación es conveniente para usar en la preparación de platos y bebidas calientes.

Recolección para el invierno en agua o aceite

Las hojas primero deben triturarse con un cuchillo o una licuadora (opcional). Es preferible utilizar aceite de oliva, pero también se pueden utilizar otros aceites vegetales. La masa de hierbas se llena densamente con moldes de hielo, se vierte con agua o aceite y se coloca en el congelador.

El líquido debe cubrir completamente los greens.

El líquido debe cubrir completamente los greens.

Para variar, puedes congelar la albahaca con mantequilla. Para hacer esto, en un recipiente separado, las verduras picadas primero deben mezclarse con mantequilla derretida fría y luego esparcirse cuidadosamente en las celdas de un molde de hielo y congelarse. Después de descongelar, dicho espacio en blanco se puede usar para untar en sándwiches y bases para salsas.

Una vez completamente congelados, los cubitos de hielo deben transferirse rápidamente a bolsas o recipientes y volver a colocarse en el congelador.

Las bolsas de hielo son un contenedor de porciones conveniente para almacenar condimentos picantes. Para usarlos, las materias primas vegetales se trituran con una licuadora en gachas y se llevan con agua, caldo o aceite a una consistencia bastante líquida, lo que permite verter la masa terminada en una bolsa. Los cubitos de hielo de albahaca congelados se cortan uno a la vez según sea necesario.

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Términos y condiciones de almacenamiento

Se recomienda almacenar las hierbas naturales a una temperatura de -18 ℃ e inferior durante 12 meses, de 0 a -7 ℃, y cuando se usa relleno de aceite, no más de 3 meses.

descongelación adecuada

La albahaca congelada se oscurece ligeramente. Solo se debe descongelar para ensaladas, salsas y snacks. El período de descongelación es corto, por lo que se debe sacar la cantidad requerida de especias del congelador antes de cocinar.

En todos los platos sometidos a tratamiento térmico, el producto se agrega directamente congelado, y se puede poner en bebidas para enfriar, como hielo de sabores.

En todos los platos sometidos a tratamiento térmico, el producto se agrega directamente congelado, y se puede poner en bebidas para enfriar, como hielo de sabores.

Se obtiene un sabor muy agradable mezclando a partes iguales variedades verdes y moradas del cultivo.

La albahaca combina bien con perejil, mejorana, cilantro, estragón y menta para un complejo ramo de sabores. Por lo tanto, si lo desea, puede congelar varios condimentos mientras muele varios tipos de hierbas. Es muy conveniente y práctico.

Las recetas para la preparación de salsas implican el uso de ingredientes triturados o rallados, por lo que es conveniente congelarlos en forma de puré preparado.

Es recomendable firmar cada paquete, indicando el nombre del producto y la fecha de carga en el congelador.

Vídeo

Ofrecemos varios videos en los que amas de casa experimentadas explican paso a paso todo el proceso de congelación de albahaca:


Elena Mileshina

Una ama de casa. Llevo un estilo de vida activo. Me encanta viajar, recoger setas, mi especial pasión son las montañas y los bosques. Defensor de una alimentación adecuada y saludable. Como hija, madre y abuela cariñosa, trato de complacer a mis seres queridos con deliciosos pasteles. Durante muchos años he disfrutado del cultivo de flores, verduras y frutas en el campo. Los logros en jardinería a menudo palidecen frente a lo que se ofrece en el mercado, pero el proceso en sí y la ausencia de nitratos en las verduras son agradables.

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Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

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De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Cómo congelar albahaca para el invierno: una selección de las mejores formas

El invierno no es una razón para negar las vitaminas del cuerpo. Al congelar la albahaca, obtendrá una planta fragante durante varios meses. Hay varias formas de almacenar especias en el congelador manteniendo sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Considere las opciones de congelación más populares, estudie las condiciones y los términos de almacenamiento.

¿Puedes congelar la albahaca?

Cómo congelar albahaca para el invierno: una selección de las mejores formas

La calidad de las verduras congeladas industrialmente genera dudas, porque no hay garantía de que los productos no hayan sido descongelados y vueltos a congelar. Para estar seguro de la calidad, es mejor cosechar la albahaca en casa.

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Ventajas y desventajas de este método de recolección.

Congelar la albahaca tiene varios beneficios:

  • le permite usar greens incluso en invierno;
  • conserva casi todo el sabor y las propiedades nutricionales de la planta;
  • no requiere mucho esfuerzo y tiempo.

El único inconveniente de este método de recolección es el espacio libre. Si tiene un congelador pequeño, es posible que no tenga mucho espacio para almacenar albahaca. Entonces tiene sentido secarlo.

Selección y preparación de verduras.

Cómo congelar albahaca para el invierno: una selección de las mejores formas

Por la noche, la planta se riega para que durante la noche absorba bien la humedad, se vuelva más suave y jugosa. Por la mañana, las ramas jóvenes que aún no han comenzado a florecer se cortan con tijeras.

Independientemente del método de congelación, se llevan a cabo una serie de procedimientos preparatorios:

  1. Inspeccione cuidadosamente las hojas, aparte todos los especímenes dañados, secos o enfermos. Las hojas secas aún son comestibles, pero no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
  2. Remoje las hojas en agua a temperatura ambiente durante media hora. Una pizca de sal añadida al agua eliminará los insectos que quedan en el green.
  3. Enjuague la albahaca suavemente con agua corriente.
  4. Extienda las hojas sobre un papel o una toalla de waffle, espere hasta que absorba completamente la humedad.

Antes de congelar, prepare recipientes de almacenamiento adecuados. Lo mejor es utilizar recipientes herméticos o bolsas con cierre hermético.

Cómo congelar albahaca para el invierno.

Hay varias formas de cosechar albahaca para el almacenamiento de invierno. Al elegir, guíese por la cantidad de espacio libre en el congelador y las preferencias personales.

Cómo congelar albahaca para el invierno: una selección de las mejores formas

Fresco

Una de las formas más fáciles de congelar:

  1. Coloque las hojas lavadas y secas en una sola capa sobre papel pergamino. Las hojas no deben tocarse entre sí.
  2. Coloque el pergamino en el congelador durante 40 minutos para que las verduras se congelen un poco.
  3. Transfiéralo a bolsas de porción, quíteles el aire y envíelo al congelador para almacenamiento a largo plazo.

en forma blanqueada

Una planta blanqueada no solo se almacena durante mucho tiempo, sino que también conserva su apariencia:

Cómo congelar albahaca para el invierno: una selección de las mejores formas

  1. Ordenar las hojas de albahaca y lavar suavemente.
  2. Prepara un recipiente con agua hirviendo. Coloque cada hoja de albahaca en agua hirviendo durante 10 segundos, no más. Si mantiene el follaje en agua caliente durante más tiempo, simplemente hervirá.
  3. Después de hervir el agua, las hojas se sumergen inmediatamente en un recipiente con agua fría. Si lo desea, se le agregan cubitos de hielo.
  4. Después de sacar las hojas del agua fría, extiéndalas sobre una toalla de papel hasta que se sequen. Dar la vuelta periódicamente.
  5. Extienda las verduras secas en una capa delgada sobre pergamino, una bandeja o tabla.
  6. Envíe la pieza de trabajo al congelador hasta que se congele. Después de eso, transfiéralo a paquetes en porciones.

Otra forma que permitirá preparar porciones de albahaca para el almacenamiento:

  1. Enjuague las hojas con agua corriente fría. Después de la albahaca durante 30 minutos, colóquela en un recipiente con agua a temperatura ambiente; esto ayudará a que la planta absorba la humedad.
  2. Luego, la albahaca se coloca sobre una toalla para que se seque. Para acelerar el proceso, seque suavemente el follaje con una toalla de papel.
  3. Transfiera las verduras al tazón de la licuadora, llenándolo no más de la mitad. Agregue 2-3 cucharadas. yo aceite de oliva: le dará a la especia un sabor más rico y evitará que se oscurezca.
  4. Moler la albahaca hasta que se forme una masa homogénea espesa.
  5. Vierta la mezcla resultante en moldes para congelar hielo y envíe al congelador. Después de un día, saque los cubos congelados, transfiéralos a bolsas selladas y colóquelos en el congelador para su posterior almacenamiento.
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En aceite

Otra forma de preparar:

  1. Lava y seca la albahaca.
  2. Cortar las verduras en trozos grandes.
  3. Divida las hojas trituradas en bandejas de cubitos de hielo o recipientes pequeños.
  4. Vierta las verduras con aceite para que lo cubra por completo. Envía la albahaca al congelador.

Para este método, son adecuados el aceite de girasol y de oliva o la mantequilla derretida.

en el caldo

El principio es el mismo que cuando se congela albahaca en aceite. El caldo para verter es adecuado para cualquier:

  • vegetal;
  • carne de vaca;
  • pollo;
  • Cerdo.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil de las especias depende del método de congelación:

  • la albahaca, fresca congelada, se almacena durante 12 meses;
  • blanqueado o preparado en caldo – 10-12 meses;
  • en forma de puré, se almacena en el congelador por no más de 4 meses;
  • hojas congeladas en aceite – hasta 8 meses.

Las verduras se guardan en el compartimento de verduras, lejos de la carne o el pescado.

¡Importante! No descongele la albahaca y vuelva a congelarla; simplemente no habrá propiedades útiles en tales verduras.

Es más conveniente almacenar la especia en pequeñas porciones, que son suficientes para una sola vez. Por lo tanto, no tiene que prepararse constantemente desde el congelador y viceversa.

Cómo descongelar correctamente

La descongelación adecuada preservará las propiedades beneficiosas de la planta. Aquí hay algunos consejos para ayudarte:

  1. Retire la albahaca recién congelada del congelador con anticipación y transfiérala al estante inferior del refrigerador hasta que se descongele.
  2. No descongele hojas enteras de albahaca en agua, le darán todas sus sustancias beneficiosas.
  3. Si la albahaca se congela en forma de cubos y se utilizará para preparar sopas, caldos, pastas u otros platos calientes, no se debe descongelar primero. Simplemente agregue la cantidad deseada de cubos al agua caliente.

donde puedes usar

La albahaca congelada, como la albahaca fresca, se usa mucho en la cocina. Se agrega a:

  • sopas
  • platos de carne y pescado;
  • ensaladas
  • pasta
  • salsas
  • limonada;

Los cubos a base de aceite de oliva y albahaca también serán útiles para tratamientos de belleza en el hogar. Se limpian la cara para tonificar y mejorar el color.

Una infusión de la planta aumentará el apetito, aliviará los espasmos y ayudará con el insomnio. En la medicina popular, se utiliza como remedio para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales y dolores de cabeza.

Conclusión

Para disfrutar de una planta útil en invierno, se congela fresca, escaldada o triturada, se vierte con caldo o aceite. La congelación de hojas enteras le permite almacenarlas hasta por un año, el uso de aceite reduce este período de 2 a 4 meses.

La planta descongelada se utiliza para cocinar primeros y segundos platos, salsas y ensaladas.

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