Pimientos asados ​​enteros enlatados para el invierno: una receta con fotos y videos.

Recetas para preparaciones de invierno: pimientos fritos en aceite con ajo

Las preparaciones para el invierno a partir de pimientos fritos en aceite con ajo, por supuesto, no pueden llamarse las más simples y útiles. Se necesita mucho tiempo y esfuerzo para prepararlo, el plato resulta ser graso y alto en calorías, y se pierde una parte importante de las vitaminas. Pero si desea darse un capricho con bocadillos muy sabrosos y satisfactorios en el invierno, cierre al menos algunos frascos. Es conveniente usar dicha conservación no solo en una forma “pura”: los pimientos fritos servirán como una excelente adición al borscht y sopas, salsas y cereales, sándwiches y pasteles salados.

Para que la pieza de trabajo no sea tan grasosa, las vainas se pueden hornear en el horno (como en la foto) o asar a la parrilla.

Para que la pieza de trabajo no sea tan grasosa, las vainas se pueden hornear en el horno (como en la foto) o asar a la parrilla.

Selección y preparación de materias primas

Para el enlatado con tostado previo, se recomienda tomar frutas completamente maduras de color rojo, naranja o amarillo, sin daños y signos de deterioro, con paredes gruesas y pulpa carnosa y densa. Cuanto más jugosas y dulces sean las vainas, mejor se caramelizarán durante el tratamiento térmico y el producto final adquirirá el sabor y el aroma más intensos. Si desea cerrar los pimientos enteros (con colas), utilice vegetales pequeños, preferiblemente recién arrancados del arbusto. Las frutas grandes generalmente se deshacen del tallo y las semillas, se cortan en rodajas grandes. No debe “moler” con pimientos: las piezas deben conservar su forma y textura, y no esparcirse en papilla cuando se fríen.

En las conservas de fruta entera se dejan los tallos, cortando el exceso de longitud con unas tijeras

En las conservas de fruta entera se dejan los tallos, cortando el exceso de longitud con unas tijeras

Después del lavado, las frutas seleccionadas deben limpiarse y secarse completamente para que no quede humedad en ellas. El agua que ingresa al aceite caliente provoca salpicaduras que pueden golpear la piel expuesta y causar quemaduras. En el proceso de freír, también se recomienda cubrir la sartén con una tapa de malla.

El aceite vegetal se usa, por regla general, de girasol, con menos frecuencia de oliva o maíz. Lo principal es que sea refinado y desodorizado, es decir, sin olores ni sabores extraños. Como condimentos aromáticos se añaden hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, brotes de clavo, ramas de canela, jengibre y raíz de rábano picante, hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca, romero, etc.).

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Es mejor conservar los deliciosos bocadillos picantes en porciones, en frascos pequeños para abrir según sea necesario y comer en la mesa familiar o festiva.

Las recetas caseras

Ofrecemos varias recetas populares que son igualmente adecuadas para cosechar pimientos dulces y amargos, así como una variedad.

Aperitivo de pimiento con ajo

El tostado enfatiza la dulzura natural de la fruta y hace que su pulpa sea tierna, literalmente derritiéndose en la boca. El ajo y las hierbas picantes agregan sabores picantes y le dan a la pieza de trabajo un aroma apetitoso y emocionante. Para un picante ligero, puede freír algunas vainas de chile junto con las búlgaras.

Aperitivo de pimiento con ajo

Salida: 4,5 5

Ingredientes:

  • Pimienta búlgara (fresca) – 4 kg;
  • aceite vegetal – 250-300 ml;
  • ajo – 1-2 cabezas;
  • romero – 3-5 ramas;
  • azúcar – 5-7 st. l.
  • sal de roca alimenticia – 2-2,5 cda. l.;
  • vinagre 9% – 75-100 ml (5 cucharadas).

Tecnología preparaciones

  1. Lave los pimientos, corte las “colas” largas (tallos) con unas tijeras casi hasta la base. Seque todas las frutas.
  2. Vierta un vaso de aceite en la sartén, caliéntelo. Ponga la pimienta (en porciones en una capa) y fría por todos lados hasta que aparezca un bronceado pronunciado. Cuando estén listas, retire las vainas fritas con una espumadera y colóquelas en un tazón grande (si lo desea, se pueden pelar).
  3. Pelar el ajo, cortar los dientes en trozos pequeños.
  4. Lavar el romero, secar y picar en trozos grandes.
  5. Coloque las vainas en frascos secos esterilizados, cubriendo con ajo y hierbas. En el proceso de disposición, las verduras deben apisonarse ligeramente, presionando con un tenedor para que queden la menor cantidad de vacíos posible.
  6. Vierta 1-2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita (con un tobogán) de sal por 1 litro en cada frasco. Distribuya el aceite restante y el jugo secretado sobre todos los recipientes, cubra con tapas “temporales”.
  7. Coloque los frascos en una olla con agua caliente y pasteurice durante 10-15 minutos (medio litro) o 20-25 (litro).
  8. Esterilice las tapas enrollables.
  9. Antes de torcer, agregue vinagre (1 cucharada por 1 litro) a cada frasco. Si es necesario, si hay poco líquido en ellos, agregue agua hirviendo por encima. El jugo de tomate hirviendo también es adecuado como relleno adicional, luego la pieza de trabajo se parecerá más a un lecho.
  10. Enrolle las tapas, voltee, envuelva y deje enfriar.
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Para las capas, a menudo se prepara una mezcla picante agregando hierbas frescas (eneldo, perejil – 1 manojo cada uno) y chile (2-3 vainas) al ajo. Todos los componentes se retuercen en una picadora de carne o se cortan en una licuadora y se mezclan con vinagre.

Para los amantes de la cocina tradicional balcánica, hemos preparado una selección de recetas de conservas de pimientos en tomate.

Pimientos fritos para el invierno sin esterilizar.

A muchas amas de casa les gusta este método, ya que es más rápido y más fácil: le permite prescindir de la pasteurización y enrollar los frascos inmediatamente después de verter la marinada caliente. En la cocina, puede usar el conjunto estándar de especias y especias o ajustarlo a su gusto.

Pimientos fritos para el invierno sin esterilizar.

Salida: 3 l

Ingredientes:

  • Pimienta búlgara – 2,5-2,8 kg;
  • ajo – 10-12 dientes;
  • hoja de laurel – 3-4 pcs.;
  • pimienta de Jamaica y guisantes negros – 0,5 cucharaditas cada uno;
  • cilantro – 0,5 cucharadita;
  • aceite vegetal – 200 ml;
  • vinagre natural (manzana / vino), 6% – 150-200 ml;
  • azúcar – 2-3 st. l.
  • sal – 2 cucharadas. l.;
  • agua – 0,5 l.

Tecnología preparaciones

  1. Lavar las vainas y secar bien.
  2. Pelar el ajo y triturar los dientes con la superficie plana de la hoja de un cuchillo.
  3. Caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo. Tan pronto como se dore, sáquelo con una espumadera y póngalo en frascos previamente esterilizados.
  4. Freír los pimientos en aceite de ajo. Cuando esté listo, retire las vainas de la sartén, perforándolas con un tenedor en la base (para eliminar el aire y acelerar la liberación de jugo), y dispóngalas en frascos.
  5. Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias secas. Hervir durante 3-5 minutos, revolviendo, hasta que las especias se disuelvan por completo. Al final, vierta el vinagre y mezcle.
  6. Llene los frascos con la marinada caliente hasta el tope. Enrolle las tapas, voltee, envuelva y deje enfriar.

Antes de torcer, es importante asegurarse de que no queden huecos en los frascos y eliminar las burbujas de aire existentes alcanzándolas con el lado estrecho de la cuchara o golpeando las paredes. Luego, debe agregar la marinada al recipiente e inmediatamente enrollarlo.

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Vídeo

Chefs experimentados comparten recetas paso a paso de pimientos fritos con ajo enlatados para el invierno en los siguientes videos:



Olga Poliakóvskaya

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: “búlgaro”.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

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Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

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