Los piñones contienen muchos ácidos grasos útiles, vitaminas, macro y microelementos. Sin embargo, este es un producto alto en calorías, y si lo comes en exceso, se puede desarrollar el “síndrome de boca de pino”. Todo lo que necesitas saber sobre los piñones
El material fue comentado por: Galina Shchepetkova, médica de la categoría más alta de la red de clínicas Semeynaya, nefróloga, terapeuta, especialista líder; Oleg Togoev, PhD, director médico de GMS CLinic, alergólogo-inmunólogo, pediatra
que son los piñones
El piñón es el nombre de las semillas de varios tipos de pinos a la vez (por ejemplo, siberiano, europeo, coreano, italiano). Estos árboles también se llaman cedros, aunque esto no es cierto desde el punto de vista botánico. Además, dependiendo del tipo de pino e incluso del entorno, los piñones pueden diferir en forma, composición nutricional y sabor [1]. Por cierto, las semillas de los cedros reales no son comestibles.
Los restos de piñones se encuentran en las excavaciones del reino sumerio y en las ruinas de Pompeya. El científico y médico persa medieval Avicena escribió sobre las propiedades beneficiosas del producto. En Rusia, los piñones se han utilizado en la cocina desde el siglo XVI, y bajo Iván el Terrible incluso se convirtieron en un producto de exportación. La industria del cedro se desarrolló gracias al desarrollo de Siberia.
El costo de los piñones está determinado en gran medida por lo difícil que es conseguirlos. Por ejemplo, las semillas del pino siberiano pueden tardar más de 20 años en volverse comestibles.
Contenido calórico y valor nutricional de los piñones por 100 g:
- Calorías: 673
- Grasas: 68,4 g
- Proteína: 13,7 g
- Hidratos de carbono: 13,1 g
- Fibra: 3,7 g [2].
Los beneficios de los piñones
Los piñones son ricos en vitaminas B, vitaminas A, E y K, así como hierro, fósforo, zinc, magnesio, cobre y manganeso. Contienen 19 aminoácidos, entre los cuales 8 son esenciales para el ser humano: leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, fenilalanina. El cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo, pero son necesarios para el desarrollo de los músculos, la elasticidad de los ligamentos, la piel y los tendones [3].
El consumo regular de piñones se ha relacionado con beneficios para la salud cardiovascular, reduciendo los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. Sin embargo, es importante recordar que puedes ser alérgico a los piñones. Debe tener cuidado con este producto: para empezar, es mejor probar solo un par de nueces.
Ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre
Según un estudio, comer piñones con el estómago vacío ayuda a reducir el azúcar en la sangre [4]. Reemplazar los alimentos de carbohidratos con piñones ricos en grasas insaturadas también tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de glucosa [5].
Los científicos han descubierto que comer al menos 60 g de frutos secos al día con el estómago vacío durante dos meses reduce los niveles de glucosa y la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2 [6]. El índice glucémico de los piñones es de solo 15, por lo que están permitidos para la dieta de los diabéticos.
Además, tan solo 30 g de piñones aportan el 109 % del requerimiento diario de manganeso, lo que reduce el riesgo de diabetes [7], [8]. Los compuestos fenólicos (polifenoles) que se encuentran en el producto tienen un efecto similar en el cuerpo [9].
Ayuda a normalizar el peso
Los piñones son un alimento alto en calorías, pero es bastante difícil ganar peso con ellos. Pero pueden proporcionar una sensación de saciedad durante mucho tiempo, este es un refrigerio ideal que ayuda a quienes siguen el peso a no ganar kilos de más [10], [11]. Los ácidos grasos en la composición del producto también contribuyen a la supresión del apetito [12].
Mantener la salud del cerebro
Los piñones son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 (34,1 g por 100 g de producto). La cantidad diaria recomendada para adultos es de 1,6 g/día [13], [14]. Los ácidos grasos omega-3 son importantes para la salud del cerebro, ayudan a mantener las funciones cognitivas por más tiempo y reducen el riesgo de demencia [15].
Útil para el insomnio
El alto contenido en triptófano (43% del valor diario) convierte a los piñones en un “alimento para dormir” ideal. El aminoácido (L-triptófano) se convierte en serotonina, un importante neurotransmisor que tiene efectos beneficiosos sobre el estado de ánimo y el sueño. Una disminución en los niveles de serotonina aumenta el riesgo de trastornos del sueño y aumenta los niveles de estrés [16], [17].
Reducir los niveles de colesterol
El ácido pinolénico que se encuentra en los piñones puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre [18]. Sin embargo, el mecanismo específico por el cual esto sucede aún no se ha revelado. Los estudios se realizaron solo en animales [19], [20].
Daño de piñones
El daño potencial de los piñones está en comer en exceso. La cantidad diaria recomendada de piñones es de 30 a 50 g por día. Si estos valores se superan considerablemente, se puede desarrollar el llamado “síndrome de boca de pino”. El principal síntoma de esta enfermedad es un sabor metálico o amargo en la boca [21]. La condición puede durar de dos días a dos semanas, pero pasará por sí sola.
comentario del alergista
Oleg Togoev, PhD, director médico de GMS CLinic, alergólogo-inmunólogo, pediatra
Entre todos los frutos secos, los piñones se consideran los más seguros, pero aun así pueden ser alérgicos. Si nota una reacción al producto, debe buscar ayuda médica de inmediato.
A veces la causa de las alergias radica en el factor humano. El almacenamiento inadecuado conduce al hecho de que se comienzan a producir sustancias tóxicas en los piñones, a las que el cuerpo puede reaccionar con una alergia alimentaria. Si el sabor de la nuez es amargo, con una ligera acidez, la fruta está echada a perder.
Como regla general, la reacción se manifiesta en un tipo de nueces. Por ejemplo, comiste almendras y comenzó una alergia, pero nada de piñones. Desde el punto de vista de la alergenicidad de las nueces, su tamaño es importante.
Piñones en la cocina
Los piñones se pueden poner en ensaladas de verduras, espolvorear sobre carne y pescado, agregarse al yogur o requesón, comer así. Te ofrecemos cocinar con ellos una sana y sabrosa ensalada mediterránea.
Primero, prepara los ingredientes: hierve y limpia las gambas (400 g para 3 raciones). Cortar la cebolla en aros finos (70 g) y remojar en vinagre y agua (1 cucharada cada uno). Bryndza o queso feta cortado en cubos (50 g). Lavar y secar la rúcula (125 g). Pele y corte el aguacate (1 pieza) en rodajas medianas, los tomates cherry (6 piezas) – por la mitad y la pimienta (120 g) – en mitades de anillos.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo (previamente exprimir la cebolla). Sal y pimienta al gusto, rociar con aceite de oliva. Espolvorea la ensalada terminada con piñones (4 cucharadas, aproximadamente 40 g).
Cómo elegir y almacenar
Al elegir piñones en la tienda, preste atención al color: el color de la cáscara debe ser uniforme y las semillas peladas deben ser claras. Si el producto huele a humedad y moho, es una mala señal. Si las nueces están con cáscara, agítalas: el rugido da la vieja cosecha.
A temperatura ambiente y baja humedad, las nueces sin cáscara se pueden almacenar hasta por un año (en un cono, hasta varios años), y las semillas peladas solo se pueden almacenar en un refrigerador y no más de 90 días [22]. La baja humedad, la falta de luz y la baja temperatura ayudan a conservar las propiedades beneficiosas del producto durante mucho tiempo. Si congela las semillas, puede aumentar su vida útil entre 6 y 8 meses.
comentario del nefrólogo
Galina Schepetkova, médica de la categoría más alta, especialista líder de la red de clínicas Semeynaya, nefróloga, terapeuta
Los piñones contienen ácidos orgánicos vegetales que, a diferencia de las grasas animales, solo benefician a nuestro corazón y vasos sanguíneos. El producto es rico en ácidos grasos poliinsaturados útiles.
No se debe sustituir una ración de comida por piñones, pero como tentempié son bastante adecuados. Las más útiles son las semillas de pino siberiano en su forma cruda. Es mejor comerlos en el desayuno o el almuerzo, y es mejor no usarlos por la noche.
Los piñones son recomendados para la nutrición infantil, ya que contienen vitaminas que favorecen el crecimiento del organismo: A, B (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), E (tocoferol). Es mejor introducirlos en la dieta después de tres años.
