Guisantes en escabeche para el invierno sin esterilización: cómo encurtir en casa, las mejores recetas

Las amas de casa experimentadas saben muy bien que encurtir guisantes verdes para el invierno en casa es absolutamente fácil, pero largo y muy arriesgado. El hecho es que con las verduras enlatadas herméticamente selladas (así como los champiñones, la carne y el pescado) que no contienen ácidos naturales, se pueden desarrollar bacterias peligrosas del botulismo anaeróbico en los frascos. Por lo tanto, es necesario abordar la cosecha de guisantes de manera responsable, siguiendo estrictamente las recomendaciones sobre la temperatura y la duración del procesamiento de las materias primas, la concentración de ácido en la marinada, los métodos de tapado y las condiciones de almacenamiento.

Todas las variedades de guisantes son adecuadas para el encurtido: descascarado (en la etapa de madurez de “leche”), sesos y azúcar, que se pueden usar con vainas

La forma más fácil y conveniente de cosechar guisantes es congelarlos. Después de la descongelación, los granos y las vainas de las legumbres (y cereales como el maíz) conservan perfectamente la forma y la textura de la pulpa, prácticamente no difieren de los frescos en sabor, brillo de color intenso y contenido de nutrientes. Las existencias de guisantes congelados son muy útiles en invierno cuando se preparan ensaladas, primeros platos, guarniciones. Se añade cruda o premarinada en la cantidad justa, por ejemplo, para una ración familiar de Olivier, y se utiliza inmediatamente.

Preparación de las materias primas

Se seleccionan para la cosecha vainas frescas, jóvenes, fuertes y saludables, de color verde uniforme, con delicados guisantes azucarados. Los granos maduros, y aún más demasiado maduros, se vuelven gruesos y almidonados, y una gran cantidad de almidón conduce a la aparición de un sedimento turbio en los adobos preparados.

Al preparar las materias primas, primero se clasifican las vainas y luego los granos.

Al preparar las materias primas, primero se clasifican las vainas y luego los granos.

Las vainas clasificadas se pelan, los granos se revisan, eliminando todos los sospechosos: dañados, estropeados o demasiado maduros (cambiando su color verde brillante a amarillento o blanquecino, duros cuando se presionan). Las materias primas seleccionadas se lavan en un colador.

Al enlatar guisantes, generalmente no se usan ingredientes adicionales. El adobo se prepara estándar, sobre agua o caldo de guisantes, con sal (no yodada), azúcar, vinagre o ácido cítrico.

Se recomienda mantener el producto terminado en el refrigerador, y no en frascos enrollados, sino bajo tapas de nailon. Es posible sellar herméticamente los alimentos enlatados solo después de la esterilización a largo plazo en una solución salina saturada o en un autoclave, que proporciona un calentamiento de más de 120 grados, es decir, una temperatura que es perjudicial no solo para las bacterias, sino también para sus esporas. Si, durante el almacenamiento, se encuentra hinchazón de las tapas o turbidez del líquido en los frascos, dicha conservación simplemente deberá desecharse, no se puede comer.

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Recetas De Guisantes En Escabeche

La mayoría de las recetas requieren un escaldado o hervido preliminar de las materias primas y la presencia obligatoria de conservantes ácidos. La diferencia radica principalmente en las proporciones de las especias y las tecnologías de enlatado.

Guisantes “Shop” marinados con ácido cítrico

De acuerdo con esta receta, puede encurtir rápidamente los guisantes y guardarlos en el refrigerador para los gastos corrientes, o enlatados después de la esterilización y dejados para el invierno en la bodega o despensa. Es importante comprender que con un tratamiento térmico prolongado, un producto delicado y delicado perderá su color “alegre” y adquirirá un tono “pantano”, pero en principio esto no afectará demasiado su sabor y textura: obtendrá tradicional guisantes enlatados, similares a los que se venden en las tiendas.

Salida: 3 bidones de 0,5 l

Ingredientes:

  • guisantes verdes (granos descascarillados) – alrededor de 2 kg;
  • agua – 1 l (para adobo);
  • sal de roca comestible (molienda gruesa) – 1,5 cucharadas. yo (para adobo) y 350 g / 1 l de agua (para esterilización);
  • azúcar – 1,5 st. l.
  • ácido cítrico – 0,5 cucharaditas. (3 gramos).

Tecnología preparaciones

  1. Lave a fondo los frascos y las tapas, esterilícelos de la manera conveniente.
  2. Ponga una olla de agua al fuego, agregue sal y azúcar, hierva.
  3. Coloque los guisantes seleccionados en un colador, enjuague con agua y vierta en una cacerola o sumérjalos en salmuera hirviendo directamente en un colador. Blanquear 3 minutos.
  4. Extienda las materias primas escaldadas en caliente en frascos.
  5. Agregue ácido cítrico a la salmuera restante, mezcle hasta que se disuelva por completo y vierta los frascos con la marinada caliente, llenándolos 1-1,5 cm por debajo de la parte superior del cuello. Cubra los recipientes con tapas preparadas.

Después de eso, puede dejar que la pieza de trabajo se enfríe y ponerla en el refrigerador, o pasar a la etapa de enlatado:

  1. Coloque los frascos en una olla con agua caliente (no menos de 70 ℃), en la que debe disolver la sal por adelantado a razón de 350 g por 1 litro para aumentar la temperatura de ebullición a 105-106 grados. Mantenga los recipientes de 0,5 litros en el modo de ebullición a fuego lento durante 3,5 horas.
  2. Después de la esterilización, selle inmediatamente los frascos herméticamente y déjelos enfriar sin voltearlos ni envolverlos.
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Si utiliza tapas con clip o sistemas twist-off, el tratamiento térmico puede acortarse un poco y realizarse en 2 pasos. Después de envasar las materias primas y verter la marinada caliente, los frascos se sellan herméticamente y se colocan en una sartén con salmuera caliente de la misma concentración (350 g / 1 l). El líquido debe cubrir completamente (con un margen de 2-3 cm) los recipientes con la pieza de trabajo. Los bancos con un volumen de 0,5 litros se esterilizan por primera vez durante aproximadamente 1,5 horas y, por segunda vez, un día después, durante aproximadamente 1 hora. Mientras el líquido hierve, vierta agua hirviendo en la sartén.

Los métodos más comunes para preesterilizar recipientes para conservas caseras se describen en detalle en nuestro artículo “Pepinos al estilo coreano para el invierno”.

Guisantes en el relleno “clásico” con vinagre.

Una opción de escabeche sencilla y muy popular, que es utilizada por muchos amantes de las preparaciones caseras.

Salida: 1 l (2 tarros de medio litro)

Ingredientes:

  • guisantes verdes (sin cáscara) – 1,2-1,3 kg;
  • agua (para adobo) – 0,5 l;
  • sal de roca alimenticia – 0,5-1 cda. l.;
  • azúcar – 0,5-1 st. l.
  • vinagre de mesa 9% – 50 ml.

Tecnología de conservación:

  1. Enjuague los granos de guisantes seleccionados, viértalos en una cacerola, vierta agua fría sobre ella y prende fuego. Llevar a ebullición y hervir durante 5-15 minutos (dependiendo de la dureza de los guisantes), eliminando constantemente la espuma. Para determinar la preparación de las materias primas, debe probar los granos individuales de vez en cuando.
  2. Al mismo tiempo, esterilice los frascos y las tapas.
  3. Hervir la marinada: hervir agua, agregarle sal y azúcar, mezclar bien y hervir durante 3-5 minutos. Vierta el vinagre, espere hasta que hierva y retire del fuego.
  4. Eche los guisantes hervidos en un colador e inmediatamente colóquelos en frascos “hasta los hombros”, vierta la marinada caliente sobre ellos, cubra con tapas.
  5. Poner al baño maría en una olla con agua caliente con sal, esterilizar durante al menos 15-20 minutos, y preferiblemente 40-45.
  6. Enrolle los frascos con tapas, voltee, envuelva y deje enfriar por completo.
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Dado que la pieza de trabajo no se esteriliza durante demasiado tiempo, es mejor colocar los frascos en un lugar frío y oscuro para un almacenamiento seguro.

Todo el proceso de cocción se muestra paso a paso por una anfitriona experimentada en el siguiente video:

Marinada picante con zanahorias

Es conveniente servir dicha preparación a la mesa como refrigerio independiente o como guarnición ligera de verduras para platos de carne y pescado, así como para agregar a sopas y cereales. Los deliciosos guisantes tiernos de variedades dulces se pueden encurtir directamente en sus vainas, y los guisantes sin cáscara se pueden combinar con granos de maíz si se desea. Ajuste usted mismo las proporciones de las verduras, la fuerza y ​​​​la dulzura de la marinada, centrándose en su gusto y el propósito del uso posterior del producto terminado.

Marinada picante con zanahorias

Salida: 1,5 l (3 jarras de medio litro)

Ingredientes:

  • guisantes verdes, granos / vainas – 1,5 / 1 kg;
  • zanahorias – 3-4 piezas.;
  • ajo – cabeza 1;
  • pimienta de Jamaica y guisantes negros – 0,5-1 cucharadita cada uno;
  • hoja de laurel – 2-3 pcs.;
  • clavel, capullos – 3-6 piezas;
  • canela, palo – 0,5 piezas;
  • cardamomo, granos – 6-9 piezas;
  • agua – 1 l;
  • sal de roca para alimentos – 20-25 g (para adobo) y 350 g / 1 litro de agua (para esterilización);
  • azúcar – 50-100 g;
  • vinagre de mesa (9%) / manzana (6%) – 50/100 ml.

Preparación:

  1. Enjuague y blanquee los guisantes en agua hirviendo: granos 2-3 minutos, vainas 4-5 (según el grado de madurez y el tipo de materia prima).
  2. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en trozos pequeños de forma arbitraria.
  3. Pelar el ajo, cortar rodajas grandes en trozos.
  4. Prepare el relleno: hierva el agua, agregue sal y azúcar, hierva, revolviendo, hasta que las especias se disuelvan.
  5. Coloque las especias secas, las zanahorias, el ajo y los guisantes de manera uniforme en frascos previamente esterilizados. Vierta 1-2 cucharadas de vinagre en cada uno, vierta salmuera hirviendo y cubra con tapas.
  6. Esterilice la pieza de trabajo de acuerdo con el método descrito en la primera receta.
  7. Enrolle los frascos, voltee sobre las tapas, envuélvalos y déjelos enfriar por completo.

Si desea encurtir las vainas de guisantes enteras sin enlatarlas, primero sumérjalas durante 2-3 horas en agua fría con la adición de bicarbonato de sodio (5 g / 1 l), y cuando las blanquee, vierta 2-3 g de ácido cítrico en una cacerola con agua hirviendo. Entonces las paredes de las vainas se volverán menos rígidas y conservarán mejor su color.

Vídeo

Sugerimos aprender algunas recetas y métodos más para conservar los guisantes verdes en escabeche de los videos:

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Olga Poliakóvskaya

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) – solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

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De los tomates varietales, puede obtener “sus” semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

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